Les « bars » à concepts envahissent le marché de la restauration

Le bar à cordon-bleu Amone,à Paris,en septembre 2022. AMONE S’asseoir pour manger un cordon-bleu,et rien d’autre. C’est le pari de Guillaume Verlet,qui lance en 2022,Amone,une petite boutique à la carte centrée sur ce grand classique des cantines françaises,« une offre différente de la restauration rapide classique ». Au pied du Sacré-Cœur,touristes et salariés pressés se croisent dans la petite échoppe à l’ambiance rustique. Il n’y a qu’une dizaine de places assises,mieux vaut arriver tôt…

Car les cordons-bleus se vendent comme des petits pains. D’ailleurs,ils en ont la forme : enroulés dans du papier,les bâtonnets de chapelure croustillante au cœur jambon fromage fondant sont bien loin des souvenirs de collèges – compter 9,90 euros tout de même.

Avec plus d’une centaine de couverts par jour le midi,le Toulousain voit son chiffre d’affaires passer de 280 000 euros en 2022 à 415 000 euros en 2024,et parvient à franchiser l’enseigne avec deux ouvertures de magasins d’ici à cet été.

Depuis,à chaque jour,son nouveau concept. Comme Coquillettes,bar consacré à cette variété de pâtes,qui avait ouvert un pop up store en plein Paris,en 2023,avant de se reconvertir en dark kitchen,ces cuisines qui ne vendent leurs plats que par le biais des plateformes de commandes en ligne. Idée très simple : faire du plat de l’étudiant fauché un mets enrichi à la sauce. Mais à 10,90 euros pour du fromage et quelques lardons,les critiques fusent sur les réseaux sociaux.

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